随着人们生活水平的不断提高，在吃的方面也越来越注重营养和健康，其中鱼肉就是非常受到人们喜欢爱的一种食材，老少皆宜，孩子经常吃鱼，可以促进脑部发育，让头脑更聪明，这是作为家长都知道的一件事情，而老年人经常吃鱼，据说还能长寿，在鱼的众多做法当中，其中清蒸鱼也是最受人们喜欢的一种做法，它能最好的保留的鱼的营养，同时味道又很鲜美。
那么蒸鱼时，到底怎么样才能让鱼不腥呢， 每个人都有每个人的说法，今天小厨给大家分享一下我的做法，首先蒸鱼之前，一定要先腌鱼，其次，蒸鱼蒸出来汤汁一定要倒掉，这也是让鱼不腥的秘诀，最后就是关于淋豉油的方法了。很多人不懂这一步，也不注意重这个细节，难怪鱼肉不鲜嫩。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，大葱，料酒，小米椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，
做法：1、首先把鲈鱼清洗干净，在鱼身的两面各划上几刀，抹上食盐，淋入料酒，再摆上姜片，腌15分钟去除腥味。
2、半根大葱，对半切一刀，但不要切到底，去掉里面的硬芯，留下白色的部分，对折起来，切成细丝，把小米椒里面的籽去掉，也切成丝，泡在水里面待用。
3、把腌鱼的生姜拿掉，料酒也倒掉，重新放入料酒和新的姜片，并在盘子的底部垫上两根大葱便于上气。开水上锅，大火蒸7分钟，焖2分钟出锅。
4、鱼蒸好之后，将蒸出来的鱼汤倒掉，并将蒸鱼用到的大葱和姜片去除，趁热淋上蒸鱼豉油。豉油不要淋在鱼身上，淋在旁边。
5、再码上葱丝，小米椒丝，锅里放油，烧至冒烟之后，把热油浇在鱼上面，滋滋滋地作响，太馋人了。再撒点香菜点缀一下，又鲜又美味，趁热开吃吧。最适合孩子吃的鱼是便是鲈鱼了，刺少肉嫩，营养丰富，补充大脑营养更聪明。要多吃哟。
【小厨的秘诀】
1、不管蒸什么鱼都一样，蒸出来的汤水都必须倒掉，这样鱼肉才会不腥，吃起来也更鲜嫩。
2、蒸鱼不可直接就上锅蒸，一定要先加料酒生姜一起腌过之后才能蒸。
3、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。
腌制是红烧的做法 广东清蒸鱼上锅前不能放盐 盐让鱼肉出水 肉质不嫩滑了 也不放料酒 蒸的时候肚子里塞葱结姜片 最后再姜葱酱油热油上碟 完全不腥肉不拆
我们家吃了几十年蒸鱼，都是抹上盐淋油淋生抽，一起蒸15分钟，鲜甜嫩滑
蒸熟了，把姜片和汤扔掉，在淋上鱼鼓油，或者味极鲜酱油放入切好的葱丝，最后浇热一勺油，就OK了。